Chefs United…

Zutaten:
So viele rohe geschälte Kartoffeln, wie benötigt.
Zubereitung:

Kartoffelblock in 1cm dicke und 5-6cm lange Kartoffelstäbe schneiden
in 130°C heißen Fett blanchieren
danach bei 170°C ausbacken
Fett abtropfen und würzen

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Zutaten:
200g Zucker
60g Mandelmasse
170g Mehl
3 Eier
Pr. Zimt
Pr. […]

Zutaten:
1l Milch
300g Zucker
1 Vanilleschote
12 Eier
300g Zucker
Zubereitung:
Die Milch mit 300g Zucker […]

Zutaten:
2 Seiten Lachs
5 Blatt Gelatine
Kerbel, Dill und Petersilie (gehackt)
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die filierten Lachsseiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Gelatine in einem Topf auflösen und mit der flüssigen
Gelatine die Innenseiten von den Lachsseiten einstreichen und
entgegengesetzt (von Kopf nach Schwanz und umgekehrt) aufeinander setzen.
Den gehackten […]

Zutaten:
3teile Meersalz
1teil Brauner Zucker
Thymian
Korriander Körner
Zubereitung:
Alles vermischen und den Fisch je nach dicke ca 7-10 min
eingeschlossen in dem Salz liegen lassen.
Anschliessend gut abwaschen und trocken legen.
Zum Weiterverarbeiten wie Braten, grillen oder räuchern.
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Zutaten:
300ml Sherryessig
100ml Rotweinessig
100ml Estragon oder Champagneressig
95ml Aceto Balsamico jung
20ml […]

Zutaten:
1 l Sojasoße
1 l Mirim
1 l Sake
5 l Wasser
1 kg Zucker
zum abschmecken Hondashi Pulver
Zubereitung:
alle Zutaten zusammen aufkochen lassen und reduzieren
bis eine leicht dickflüssige Masse entsteht.
Das ganze erkalten lassen.
Eignet sich beispielsweise zu Asiatischen Fischgerichten.
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Zutaten:
400 ml Weisser Portwein
400 ml Leuterzucker
600 ml Weisswein
250 g Zitronengras
3 Zitronen (auspressen und zitrone mit einwerfen)
10 Blatt Gelantine
Zubereitung:
Alle Zutaten bis auf die […]

Zutaten:
1,4kg Mehl
800g Butter weich gewürfelt
160g Zucker
60g Hefe
8EL Milch
16 […]

Zutaten:
1 kg Nudelteig gerollt (siehe Nudelteig Rezept)
4 Zwiebeln
100 g gerauchter Speck (gewürfelt)
500 g Schweinehack
500 g Fleischkäsbrät
250 […]